La Costa
Millionen Jahre alte vulkanische Gesteinsformationen und der Rhythmus der Gezeiten des Alborán-Meeres im Südosten Andalusiens: Die archaische Schönheit und Kraft der Natur seiner Heimat prägen die Kulinarik des Sternekochs José Álvarez. Für die Neugestaltung seines Restaurants „La Costa“ in El Ejido hat er mit Gema Gutiérrez eine Interior Designerin gefunden, die ihm und seiner Philosophie eine poetische, materielle Präsenz verleiht.
Das heutige Restaurant „La Costa“ an der Avenida Boulevar in El Ejido steht in einer langen Familientradition, die José Álvarez’ Eltern in den Siebzigerjahren begründeten. Im ersten Restaurant seines Vaters erlernte der Autodidakt die Grundlagen des kulinarischen Handwerks, bevor er 2002 das Lokal übernahm und 2006 den ersten Stern erkochte.
„It’s the pause light takes when it chooses to stay.”
Gema Gutiérrez
Seither stehen Fisch und Meeresfrüchte aus dem Alborán-Meer im Mittelpunkt seiner Kochkunst sowie Obst und Gemüse von kleinen Erzeugern aus der Region – weit jenseits der mit Plastik überzogenen Plantagen, für die El Ejido bekannt ist. José Álvarez’ Küche basiert auf Geschmacksintensität, jedes Gericht, jede Zutat ist eine Ode an die reine und intensive Aromenwelt Almerías. Für das im März 2025 nach Umgestaltung neu eröffnete Restaurant „La Costa“ hatte er die Vorstellung, dass „jedes Detail, jeder Raum von unserem Land erzählt, von unserem Meer und unserer ganz eigenen Weise, die Küche zu verstehen“. Gema Gutiérrez und ihr Studio Puntofilipino übersetzten die Kulinarik José Álvarez’ und die vulkanische Schönheit der Provinz Almería daher in ein visuelles, sensorisches und emotionales Raumerlebnis. Inspiriert vom Inneren eines Vulkans, führt das Interior die Gäste durch die geografische Lage Almerías, durch die Geschichte seiner Produkte und Aromen. Das Design ist nicht nur visuell, jeder Raum hat seinen eigenen sensorischen Charakter, der in seiner Gestaltung die Herkunft eines Schlüsselprodukts aus der Küche José Álvarez’ aufgreift. Im Zentrum steht wie ein Altar ein Block aus rotem Travertin. Hier entsteht die Energie für den Raum, für Ablauf und die Abfolge der Bewegungen in der mineralischen Stille der Tabernaswüste. Reduziert gesetztes Licht simuliert den Fluss von Lava und beleuchtet subtil die Texturen und Formen, während die leisen Geräusche des Handwerks an Echos aus dem Inneren der Erde erinnern: ein subtiles Flüstern, das den Kunden auf seiner Reise begleitet.
